Menu y Dieta para Diarrea
Fecha de actualización: 2010-05-10 AUTORES:
Alejandra Rivera Torres
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Luís J. Morán Fagúndez
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética
Matilde Triviño Pozo
Técnico Superior en Dietética
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)
J. María Rabat Restrepo
Médico Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)
CONTENIDOS:
1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA
2. CARACTERÍSTICAS
3. OBJETIVOS
4. INDICACIONES
5. VARIANTES DIETOTERÁPICAS
6. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES
7. MENÚS
SEMANA 1
SEMANA 2
1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA:
DIETA EQUILIBRADA
Dieta astringente moderada, en la que se incluyen alimentos de consistencia blanda, de fácil digestión. Es de bajo contenido en grasa y excluye aquellos alimentos que incrementan el residuo fecal a pesar de su bajo contenido en fibra (como la leche y derivados y el tejido conectivo de la carne). Se excluyen también aquellos alimentos ricos en fibra insoluble, los irritantes o estimulantes de la motilidad intestinal y aquellos que producen flatulencias.
Se trata de una dieta sin lactosa, fundamentalmente de la que procede de la leche, aunque en esta fase se incluye yogur.
Poco condimentada y no contiene alimentos con alta concentración de azúcar o sal.
El principal objetivo de la dieta es reducir al máximo la estimulación de las secreciones gastrointestinales y enlentecer la velocidad de transito, con la finalidad de reducir el número y el volumen de las deposiciones diarias y mejorar su consistencia
Procesos diarreicos moderados
DIETA PARA LA DIARREA SIN SAL (ver recomendaciones DIETA HIPOSÓDICA).
DIETA PARA LA DIARREA SIN AZÚCARES SOLUBLES (ver recomendaciones DIETA DIABÉTICA)
- Evitar alimentos ricos en fibra insoluble porque estimulan el peristaltismo intestinal. Ciertos tipos de fibra soluble pueden ser beneficiosos y retardar el movimiento del intestino delgado.
- Excluir aquellos alimentos que incrementan el residuo fecal a pesar de su bajo contenido en fibra: leche y derivados (si está permitido el yogur), tejido conectivo de la carne (evitar carnes duras, fibrosas, con tejido conectivo).
- Evitar los alimentos que contienen lactosa, especialmente si procede de la leche (sí está permitido el yogur).
- Limitar la ingesta de alimentos grasos y la grasa de adición porque enlentece el proceso de digestión y estimula las secreciones biliopancreáticas. Suprimir: fritos, guisos con refritos y carnes grasas, rebozados, embutidos y especies.
- Suprimir alimentos flatulentos: coles, coliflores, legumbres, etc.
- Evitar alimentos estimulantes del peristaltismo intestinal: café, alcohol, zumos muy azucarados, chocolate.
- Eliminar alimentos laxantes: ciruelas, naranjas, frutas con piel, productos integrales.
- Limitar alimentos como zumos de frutas muy azucarados y bebidas en general muy azucaradas, con la finalidad de disminuir la osmolaridad intraluminal y, por tanto, disminuir la secreción intestinal.
- La temperatura de los alimentos no debe ser ni demasiado fría ni demasiado caliente, deben estar a una temperatura templada.
- Hacer comidas de pequeño volumen pero frecuentes.
- Se recomienda beber abundantes líquidos (1,5-2 l/día).
Opciones de desayuno en la dieta para la diarrea
Opción 1 |
Leche sin lactosa y edulcorante o yogur natural desnatado
Pan blanco tostado con aceite/mantequilla
Zumo de manzana natural/manzana rallada, hervida o asada/plátano maduro |
Opción 2 |
Leche sin lactosa y edulcorante o yogur natural desnatado
Cereales de desayuno no integrales y no azucarados
Zumo de manzana natural/manzana rallada, hervida o asada/plátano maduro |
Opción 3 |
Batido de leche sin lactosa/yogur natural desnatado con plátano maduro
Pan blanco tostado con aceite/mantequilla y jamón cocido/fiambre de pavo
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Opciones de media mañana en la dieta para la diarrea
Opción 1 |
Fruta (manzana rallada/ hervida/asada, compota de membrillo, plátano maduro)
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Opción 2 |
Yogur natural o de sabores |
Opciones de merienda en la dieta para la diarrea
Opción 1 |
Yogur natural desnatado/leche sin lactosa
Zumo de manzana natural/manzana rallada, hervida o asada/plátano maduro |
Opción 2 |
Infusión (manzanilla, té) o zumo de manzana natural
Pan blanco tostado con aceite/mantequilla y jamón cocido/fiambre de pavo |
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Opciones de almuerzos y cenas
SEMANA 1
LUNES |
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ALMUERZO |
CENA |
- Crema de zanahorias
- Bacalao al horno
- Puré de patatas
- Pan tostado y fruta
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- Sopa arroz
- Revuelto de claras con patatas cocidas
- Pan tostado y yogur desnatado |
MARTES |
|
ALMUERZO |
CENA |
- Puré de patatas
- Guiso suave de pollo con zanahorias
- Pan tostado y fruta |
- Crema de calabacín
- Filete de perca en salsa suave
- Arroz salteado
- Pan tostado y fruta |
MIÉRCOLES |
|
ALMUERZO |
CENA |
- Macarrones salteados con calabacín
- Gallo a la plancha
- Pan tostado y fruta
|
- Sopa de fideos con picatostes
- Tortilla de claras
- Zanahoria cocida
- Pan tostado y fruta |
JUEVES |
|
ALMUERZO |
CENA |
- Puré de patata y calabaza
- Filete de pavo a la plancha
- Pan tostado y fruta |
- Sopa de arroz
- Dorada al horno
- Patatas panaderas
- Pan y fruta |
VIERNES |
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ALMUERZO |
CENA |
- Calabacín salteado con zanahorias
- Patatas guisadas con rape en salsa suave
- Pan tostado y yogur desnatado |
- Crema de calabaza
- Filete de pollo plancha
- Espaguetis salteado
- Pan tostado y fruta |
SÁBADO |
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ALMUERZO |
CENA |
- Sopa de estrellitas
- Lenguado a la plancha
- Puré de patata y zanahoria
- Pan tostado y fruta |
- Tortilla de patatas cocidas
- Fiambre de pavo (0% materia grasa)
- Pan tostado y fruta
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DOMINGO |
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ALMUERZO |
CENA |
- Crema de zanahorias
- Arroz guisado con pollo
- Pan tostado y fruta |
- Sopa de fideos
- Merluza cocida
- Patata al vapor
- Pan tostado y fruta |
LISTADO DE PLATOS OPCIONALES (Formato pdf para descargar):
Documento pdf: Arroces y pastas 19,9 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Guisos con base de patatas 18,6 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Sopas 16,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Verduras cocinadas 16,4 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Pescados blancos 15,9 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Huevos 16,6 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Aves 16,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Postres 12,4 KB. Actualizado: 02-09-2010
SEMANA 2
LUNES |
|
ALMUERZO |
CENA |
- Puré de patatas
- Filete de perca a la plancha
- Zanahorias salteadas
- Pan tostado y fruta
|
- Sopa de arroz
- Revuelto de claras con patatas cocida
- Pan tostado y yogur desnatado |
MARTES |
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ALMUERZO |
CENA |
- Arroz salteado con calabacín
- Pavo asado
- Pan tostado y fruta |
- Crema de calabaza
- Rosada a la plancha
- Patata cocida
- Pan tostado y fruta |
MIÉRCOLES |
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ALMUERZO |
CENA |
- Sopa de fideos
- Guiso suave de pescada con patatas
- Pan tostado y fruta |
- Arroz blanco
- Filete de pollo a la plancha
- Calabacín salteado con zanahoria
- Pan tostado y fruta |
JUEVES |
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ALMUERZO |
CENA |
- Crema de zanahorias
- Tortilla francesa de claras
- Puré de patatas
- Pan tostado y fruta |
- Sopa de ave con tapioca
- Lenguado al horno
- Patatas cocidas
- Pan tostado y fruta |
VIERNES |
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ALMUERZO |
CENA |
- Patata y calabacín cocidos
- Guiso suave de merluza con fideos
- Pan tostado y yogur desnatado |
- Macarrones salteados con zanahorias
- Fiambre de pavo
- Pan tostado y fruta |
SÁBADO |
|
ALMUERZO |
CENA |
- Arroz salteado con calabaza
- Pollo en salsa suave
- Zanahoria hervida
- Pan tostado y fruta |
- Sopa de fideos
- Tortilla de patatas cocidas
- Pan tostado y fruta |
DOMINGO |
|
ALMUERZO |
CENA |
- Crema de calabacín
- Perca al horno
- Patatas cocidas
- Pan tostado y fruta |
- Pavo asado
- Arroz blanco salteado
- Pan tostado y fruta |
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