CARACTERÍSTICAS

La enfermedad celíaca es una enfermedad crónica del aparato digestivo que se define como una intolerancia permanente al glúten. La proteína que deteriora la pased del intestino, llamada gluten, se encuentra en los cereales de trigo, cebada, centeno y avena.

En la elaboración de la dieta se han eliminado todos los alimentos que contienen gluten, así como sus derivados, siguiendo las siguientes recomendaciones:

• Las harinas y espesantes permitidos para salsas, etc. serán de arroz, maíz o patata.
  
• El aceite de fritura deberá ser siempre limpio y de primer uso para evitar residuos de otros alimentos.
• Las salsas de tomate, los caldos, las patatas fritas, hamburguesas o albóndigas serán naturales y elaborados expresamente en la cocina (no comerciales) o productos especiales.
  
• Las pastas utilizadas serán especiales para dieta sin gluten.
  
• No se debe comer caldos concentrados de carne, ave, verduras o pescado.
  
• Utilizar siempre utensilios de cocina limpios. No usar la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
  
• Si se utilizan colorantes y tomate frito, hay que asegurarse de que no lleven gluten.
  
• El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.
  
• Al adquirir productos elaborados o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta
  

SEMANA 1

 SEMANA 2