Controversias en las recomendaciones de consumo de carne

carne roja
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Consumo de carne roja y su relación con la salud

Tras la publicación del artículo «Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium» (2019) que unifica varias revisiones sistemáticas sobre la relación entre el consumo de carne (roja y procesada) se ha generado una gran polémica al cuestionar las recomendaciones que se han estado realizando en ese sentido hasta ahora.

Esta recomendación es contradictoria con la gran cantidad de evidencia que indica que un mayor consumo de carne roja, especialmente carne roja procesada, se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 , enfermedad cardiovascular , ciertos tipos de cáncer y muerte prematura . Sin embargo, según los autores del artículo, sus directrices se basaron en una serie de revisiones sistemáticas «rigurosas» (publicadas simultáneamente que presumiblemente darían cuenta de toda esta evidencia disponible.

Después de analizar el estudio la Escuela de Salud Pública de Harvard ha llegado a las siguientes conclusiones:

  • Las nuevas directrices no están justificadas, ya que contradicen la evidencia generada por sus propios metanálisis . Entre las cinco revisiones sistemáticas publicadas, tres metanálisis básicamente confirmaron hallazgos previos sobre la carne roja y los efectos negativos para la salud.
  • La publicación de estos estudios y las pautas de consumo de carne en una revista médica importante es lamentable porque seguir estas nuevas pautas puede dañar la salud de las personas, la salud pública y la salud del planeta . También puede dañar la credibilidad de la ciencia de la nutrición y erosionar la confianza pública en la investigación científica. Además, puede conducir a un mayor uso indebido de revisiones sistemáticas y metanálisis , lo que en última instancia podría generar una mayor confusión entre el público en general y los profesionales de la salud.
  • Este es un excelente ejemplo por el que uno debe mirar más allá de los titulares y las conclusiones de los resúmenes. Es importante que los periodistas, los profesionales de la salud y los investigadores vean más allá de los titulares sensacionalistas e incluso de los resúmenes de los documentos para verificar la evidencia que existe detrás de las afirmaciones. También es crucial comprender que la investigación nutricional es un proceso largo y en evolución y, por lo tanto, es necesario observar la totalidad de la evidencia.
  • Estos estudios no deberían cambiar las recomendaciones actuales sobre patrones de alimentación saludables y equilibrados para la prevención de enfermedades crónicas. Las recomendaciones existentes se basan en evidencia sólida de estudios controlados aleatorios con factores de riesgo cardiovascular como resultados, así como estudios epidemiológicos a largo plazo con enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes tipo 2 y mortalidad como resultados. 
  • Para mejorar la salud humana y la sostenibilidad ambiental , es importante adoptar patrones dietéticos que sean ricos en alimentos saludables y relativamente bajos en carnes rojas y procesadas.